自从发布用烤鸭炉制作烤五花肉后，陆续朋友咨询叉烧肉怎么做？估计是两广地区朋友们，虽然关注爱餐谋的朋友做叉烧的不多，但为了照顾小众需求，商用厨房设备，本期和大家一起学习用烤鸭炉做叉烧，其实非常简单的，对其他人也有启发。
做法
1、把里脊肉（带一点肥肉）切成横截面约5平方厘米的肉条待用。
2、红曲红中加入生抽、蚝油、蜂蜜、酵母鲜猪肉增鲜膏、回味粉和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
3、把里脊肉装入保鲜袋，倒入适量叉烧酱，广西省商用厨房设备，密封后放入冰箱，腌制24-36小时。
4、然后再取60克腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油，搅拌均匀后就是蜜汁。在肉的两面均匀刷上蜜汁。
5、烤鸭炉预热升温200°c放入腌好的里脊肉，烤20分钟。取出来再刷一次蜜汁，然后送回烤炉，170°c再烤10分钟即可。
6、往出炉的叉烧上刷一层油，静置一会儿，凉至温热时再切片装；
asoutek说：
1、用做面包的烤箱也可以制作，方法一样的，只不过中途要翻面。
2、自制的蜜汁还可以放一些高度白酒。
3、回味粉不仅耐高温、去腥，还是酵母抽提物中比较适用于甜口味食品的品种，能---协调甜味和咸味口感，使之有机融合。
4、红曲红属于天然食用色素，请放心使用。
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商用厨房呢？
更是要设计的！
商用厨房与家用厨房大的区别就是
商用厨房就像一个食物“车间”！
更讲究配合和效率！
设计布局重要性
一个“”的布局设计
等同于
一个设备间“”的枢纽
厨房布局设计是一种软科学，主要靠
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设计技巧（经验）
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就可以优化厨房功能，提高工作效率
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